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在最新一集的《流行都市》中，三姐萧秀香带来了一道特别适合夏天的美食——金银黄皮焖猪手。这道菜选用了潮州凉果黄皮豉和新鲜黄皮作为主要食材，不仅清香酸甜，而且不油腻，非常适合炎炎夏日。

独特食材打造夏日美味

三姐特别选用了黄皮豉和新鲜黄皮，这两种食材都带有独特的香气和味道。黄皮豉有着深厚的陈香，而新鲜的黄皮则散发出清新的酸甜味，这样的组合使得整道菜餚更加诱人。「在汆水用的热水里加入白醋，就能让猪手的皮保留弹性，不易煮烂。」

三阶段焖煮法确保味道充分融合

製作这道菜需要经过三次焖煮。首先，将姜粒和生蒜粒爆香，然后下生抽煮一会，接着加入猪手进行快速炒製。「然后放入猪手略炒，加入香叶、一半黄皮豉、冰糖、1汤碗水，焖煮15分钟。」第二阶段，加入甜醋和老抽进行调味，再放入一半的鲜黄皮和指天椒，继续焖煮30分钟。最后一阶段，加入剩余的新鲜黄皮和黄皮豉，焖至收汁。

装盘与呈现

最后，将焖煮好的猪手装盘，并用之前爆香的红椒进行装饰，使得整道菜色彩丰富，更加诱人。「放入剩余的新鲜黄皮及黄皮豉，再焖30分钟至收汁，加少许盐、生粉水后将猪手上碟，碟边围满红椒装饰，即成。」这样一道既美观又美味的菜餚，绝对是夏日聚餐的高光时刻。阅读全文